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Si quieres ser un gran chef, tienes que trabajar con grandes chefs. Y eso fue exactamente lo que hice.
Este es mi consejo para la gente: Aprende a cocinar, prueba nuevas recetas, aprende de tus errores, no tengas miedo, y sobre todo, diviértete.
Las recetas no funcionan al menos que utilices tu corazón.
Siempre digo que no creo que sea un chef. Yo soy un cuenta cuentos.
Mi filosofía es que puedo dormir mejor en la noche si puedo mejorar el conocimiento de un individuo acerca de la comida y el vino.
La clase más importante que puedes tomar es la de técnica. Un gran chef es un gran técnico.
Un buen restaurante no se distingue por los pocos errores que comete, sino por lo bien que maneja esos errores.
Para mí no hay un gran chef sin un gran equipo.
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He sido un buen cocinero toda mi vida, pero aún estoy aprendiendo como ser un buen chef. Siempre hay algo nuevo que aprender y nuevos horizontes que descubrir.
Cuando hayas cometido tantos errores como yo, entonces podrás ser tan buen como yo.
Eres lo que comes, así que come bien.
Cocinar no es tan difícil. Todos tienen un gusto, aunque no se den cuenta de ello. Aunque no seas un gran chef, no hay nada que te detenga de entender la diferencia entre lo que sabe bien y lo que no.
El chef que creció con una abuelita que cocina suele siempre ganar al chef que solamente fue a un instituto culinario. Está en la sangre.
No tienes opción como chef profesional: tienes que repetir, repetir, repetir, repetir hasta que se convierta en una parte de ti. Ciertamente yo no cocino de la misma manera en que lo hacía hace 40 años, pero la técnica permanece. Y eso es lo que el estudiante debe aprender: la técnica.
Tomar platillos directamente del menú de un restaurante y ponerlos en un recetario no funcionará porque como chef tienes una visión propia de lo que es tu comida pero no siempre lo puedes explicar.
La cocina es un ambiente duro y forma caracteres increíblemente fuertes.
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